チーズのパスタ パスタ・アッラ・ノルマ
ナスとトマトソース、リコッタチーズを使ったシチリアの伝統的なパスタ料理。諸説ありますが、オペラの「ノルマ」が名前の由来のようです。香ばしいナスの香りとコクにリコッタチーズのまろやかさに、トマトの酸味がすっきりと気持ちの良い絶品パスタ料理です...
卵・チーズ・クリームのパスタ
チーズのパスタ 
チーズのパスタ リコッタチーズとアンチョビのパスタ
リコッタチーズの軽いコクとアンチョビの旨味に、レモンの爽やかな香りと酸味が南イタリアらしい一皿。このようなシンプルな味付けのソースには、アンチョビなどの旨みをプラスするとしっかり美味しく仕上がりますよ。レモン果汁は加熱しすぎると苦味が出るの...
クリーム仕立てのパスタ ヨーグルトのパスタ
ヨーグルトをソースのベースにしたパスタ料理。ヨーグルトの酸味にハーブやスパイスの香りがちょっぴりエキゾチックですっきりとした味わいです。混ぜるだけでお手軽に作れるので、時間がない時にもおすすめ。 同じくヨーグルトを使った、トラパネーゼソ...
チーズのパスタ アマトリチャーナ
アマトリチャーナはローマの代表的なトマトソースで、アマトリーチェという町が発祥と言われています。本来はグアンチャーレ（豚頬肉）とペコリーノ・ロマーノ（羊のチーズ）で作りますが、日本では手に入りやすいパンチェッタやベーコンとパルミジャーノで代...
クリーム仕立てのパスタ アサリのクリームパスタ
クリーム仕立てにしたボンゴレのソース。 アサリの旨味にクリームのコクが合わさり、非常にリッチな味わい。 ちょっと甘い香りのフェンネルシードをアクセントに。 オイル仕立てのボンゴレ・ビアンコのレシピはこちらからどうぞ。 材料 パスタ：８０...
クリーム仕立てのパスタ パンチェッタのクリームパスタ
玉ねぎと生クリームで作ったオーソドックスなクリームパスタ。パンチェッタの旨味・塩味に、玉ねぎが入ったソースの甘味の組み合わせが絶品。パンチェッタがなければベーコンでもOKです。 基本的なクリームパスタの作り方はこちらからどうぞ。 材料 ...
クリーム仕立てのパスタ ピーマンのクリームパスタ
ピーマンと玉ねぎ、生クリームをフードプロセッサーでソースに。アクセントにカイエンペッパー（唐辛子）でピリリとした香りをつけました。玉ねぎは炒めてから使っていますが、新玉ねぎの季節なら生のままでもOKです。ピーマンは生のまま、瑞々しい香りを活...
卵のパスタ シラスの釜玉スパゲティ
茹で上げたスパゲティを、たっぷりのシラスと卵で味わいます。 エキストラバージンオリーブオイルとレモン、パセリで爽やかに香り付けしたシラスとコラトゥーラの旨味が絶品です。 海沿いで食べたくなる一皿ですね。 材料 パスタ：１３０gシラス：５０〜...
クリーム仕立てのパスタ 蟹のトマトクリームパスタ
むき身の蟹にトマトペースト、生クリームを合わせたソース。蟹の旨みにトマトの酸味、クリームのコクが非常に贅沢な味わいのパスタ料理です。蟹は市販の缶詰を使えばOKです。アンチョビペーストで旨みを底上げするのがポイント。使用するパスタは、ツルッと...
チーズのパスタ 生ペペロンチーノ（生ニンニクと唐辛子、レモンのスパゲティ）
「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」の作り方は人それぞれ多種多様です。 ニンニクをみじん切りにするのか、スライスにするのか、アンチョビやコラトゥーラで旨味を足してみたり、オリーブオイルだけではなくバターを入れてみたり... 今回は大胆に生...